在我们肉眼看不见的世界里生活着一群可爱的小伙伴们，它们个个身怀绝技，可以化腐朽为神奇，可以把简单的食材变成令人垂涎的美味，这就是微生物。微生物发酵即利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需产物的过程。以酵母菌为例，酵母菌是一类兼性厌氧菌，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，把葡萄糖等有机物代谢为二氧化碳和水，人们生活中利用酵母菌的有氧呼吸作用进行馒头面包的制作，这样制作出的面包松软可口。在无氧条件下，酵母菌可以进行无氧呼吸，把葡萄糖等有机物代谢为酒精，葡萄酒的制备正是通过此原理。微生物发酵技术是生物学知识在生产生活中的应用体现。我校生物组老师们为了让学生们感受微生物的存在与其发酵原理，面向全校学生开展了微生物发酵美食制作大赛。

在一个月的准备时间中，选手们精选各种食材，查阅相关书籍资料，确定发酵菌种，研究发酵原理和制作过程后便开始了自己的美食制作。高一（4）班的李雨欣，朱欣然小组选择了腐乳的制作——腐乳的制作利用了毛霉菌对于蛋白质的分解作用，将豆腐里面的蛋白质分解为氨基酸，使豆腐口感更佳；豆腐经过4天左右时间便长出了长长的毛霉菌丝，看上去像一层白色的棉花，之后二人对这个霉豆腐进行了卤水的腌制和调味，最终经过二人努力，一份不亚于老干妈品牌的腐乳便呈现在了我们面前。

初一（3）班的罗晨轩同学选择了面包的制作，面包的制作过程重点在于揉面以及面团的发酵过程，松软的面团经过高温炙烤后，淀粉糊化，蛋白质变性，最终变成香甜可口的面包。

初一（4）班的李奥濂同学和高一班的王惠琳不约而同的选择了葡萄酒的制作，果酒的制作过程利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精原理，把葡萄洗净晾干后，榨汁，加入酵母菌，密封保存7至10天，就可以完成葡萄汁到葡萄酒的转变，这一过程最重要的技术在于避免杂菌的污染。王惠琳同学和我们分享了她中途成功和失败的经历，让大家更加领会无菌操作的重要性。

也有不少同学选择了泡菜的制作，泡菜制作是一个传统工艺，这一技术早已经渗入寻常人家。利用蔬菜表面自带的乳酸菌发酵，使蔬菜产生乳酸，口感变的酸甜可口。高二（1）班的程悦涵同学制作的腌萝卜受到了师生们的一致好评。

决赛当天，选手们带着自己精心制备的美食来到现场与大家分享。大家在这样一场美食盛宴中，感受到微生物的神奇力量。能将生物课上所学发酵原理应用到生活中，这就切实体会到知识就是生产力！制作过程也收获了成就感——食物因为那一点点微生物变得更加可口，生活也会因为大家的一点点用心，变得更加美好！

活动获奖名单：

一等奖：初一3班 罗晨轩、初二7班 孙熙儿 夏语熙、高一1班 王惠琳

二等奖：高二1班 程悦涵、初一7班 喻瑞杰 钟紫帆 邓越文 李雪霏、初一1班 田钰涵 翁语欣、初二5班 查皓严 萧雅婷 王柏幅、高一4班 李雨欣 朱欣然、初一4班 李奥濂

三等奖：初一3班 李昭乐 程芷妍 吴香宁、初三6班 张晓乐、初一7班 郑桐、初二2班 伍景扬、初三1班 施逸心 熊奕 林中楠、高二4班 张明桃 吴辉 黄河、高二4班 谢炜恩 黄炫豪 申昕、初一4班 陈玥

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